Gemauert, rund 30 Tonnen schwer.
80 kg Holz für etwa 21 Brote.
Langsamer Teig, schnelle Hände.
Bäckerei Konditorei Denk, Münchner Straße 11, Dachau
Seit 1938 wird im Stammhaus an der Münchner Straße gebacken.
Heute führt es eine Meisterin, die hier 1998 als Lehrling angefangen hat. Der Sauerteig ist selbst angesetzt, das Brotgewürz selbst geröstet, und eine Backmischung kommt nicht in die Schüssel. Das Holzofenbrot backt im eigenen, gemauerten Ofen direkt auf dem Stein.
Langsam
40Stunden
So lange reift ein Weißbrotteig bei Denk mindestens, bevor er in den Ofen kommt. Das Bauernstangal bekommt sogar mehr als 48.
Ein Strich ist eine Stunde, zwei Reihen sind ein Tag. Quelle: Produktfibel der Bäckerei Denk.
- 40 h Weißbrote wie Baguette und Kastenweißbrot: Teigreife mindestens
- 48 h Bauernstangal: noch länger, über zwei Tage
Natursauerteig, nur selbst angesetzt. Er macht das Brot bekömmlich und hält es länger frisch.
Schnell
Jedes Brot wird von Hand gewogen und aufgearbeitet, jede Brezn von Hand gedreht. Die Meisterin war 2007 und 2009 Oberbayerns schnellste Bäckerin und 2010 die schnellste Bayerns.
Angefangen hat sie hier am 1. August 1998, um halb vier in der Früh. Die Tür war zu, innen hing ein Zettel: Betriebsurlaub bis zum 23. August.
Natursauerteig, Meersalz und Zeit. Keine Backmischung, kein Teigrohling, keine E-Nummer.
Die Brotkarte
Roggen oder Weizen, wie lange es frisch bleibt: alles aus Denks eigener Fibel. Tipp ein Brot an.
- Roggenbrothefefrei500 g4 Tage
- Holzofenbrotim Holzbackofen, 80 kg Holz für ca. 21 Brote2000 g5 Tage
- LandBrotfür deftige Brotzeiten 4 Tage
- Wörmannbrotmild und rund1000 g4 Tage
- Mischbrotauch als Pfundweckal, 500 g1000 g4 Tage
- Sonnenblumenbrotgeröstete Kerne750 g4 Tage
- Krustenbrotrustikale Kruste500 g4 Tage
- Kürbiskernbrotnussig500 g3 Tage
- Innungsbrotmilde Krume750 g3 Tage
- Finnenbrotmild und kernig750 g3 Tage
- Biergartenbrotnur im Juli750 g
- Pane Toscanafast nur Weizen1000 g
- Buchweizenbrotmild nussig1000 g5 Tage
- Dinkelvollkornbrotmit Leinsamen und Sesam750 g3 Tage
Balken: Anteil Roggen (dunkel) und Weizen (hell) am Mehl. Angaben aus der Produktfibel, Sorten wechseln mit der Saison.
Das Brotgewürz kommt nicht aus der Tüte
Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis werden im Haus geröstet und gemahlen. Gesalzen wird nur mit Meersalz, und als Fett kommt ausschließlich Butter in die Backstube.
Zwei Kilo, fünf Tage frisch
Das Holzofenbrot ist das größte auf der Karte: 70 Prozent Roggen, gebacken auf Schamott- oder Tuffstein. Wer Brot einfrieren will, schreibt ein paar Tage vorher eine Mail. Dann wird es nur zu drei Vierteln gebacken und eingefroren, zu Hause backt es in rund einer halben Stunde fertig.
Ein Haus, eine Straße
- 1938 Ein Bäcker aus Massenhausen übernimmt die Backstube an der Münchner Straße.
- 1966 Tochter und Schwiegersohn führen sie weiter.
- 1987 Die Bäckerei in der Sudetenlandstraße wird Filiale.
- 1995 Ans Stammhaus kommt ein Stehcafé, seitdem heißt der Betrieb Bäckerei Konditorei Denk.
- 2013 Die Meisterin übernimmt, die hier ihre Lehre gemacht hat.
- 2021, 2023 Filialen in Karlsfeld und an der Münchner Straße 64.
Was es außer Brot noch gibt
- Backkurse
- Brezn, Brot, Muttertag und Weihnachten. Nach den nächsten Terminen einfach fragen.
- Wunschbrot
- Ein eigenes Brot bestellen, mit dem Wunschbrot-Formular.
- Ausbildung
- Bäcker, Konditor und Fachverkauf. Dreimal von der Kreishandwerkerschaft für gute Ausbildung ausgezeichnet.
- Café
- Im Hauptgeschäft und in einer Filiale gibt es Kaffee zu den Backwaren, gleich vor Ort.
Hauptgeschäft im Denk-Haus
Münchner Straße 11
85221 Dachau
Mo bis Fr 5:30 bis 18 Uhr
| Montag bis Freitag | 5:30 bis 18:00 |
|---|---|
| Samstag | 5:30 bis 12:00 |
| Sonntag | 7:30 bis 11:30 |
Und viermal in der Nähe
- Sudetenlandstraße 30, Dachau
- Münchner Straße 64, Dachau
- Wettersteinring 20, Dachau
- Ostenstraße 2b, Karlsfeld
Öffnungszeiten Hauptgeschäft laut Google, Stand 31.10.2026. Filialen haben eigene Zeiten.